作者：中国传媒大学传播研究院副教授 甘露

中国澳门，这座面积只有33平方千米的袖珍城市，历经沧桑冷暖，也滋养出风味一方。从早餐到宵夜、从茶餐厅到大排档，缭绕着澳门人家的日常烟火，承载着澳门人对美好生活的无限向往，也成就了澳门独具魅力的市井风情。四集大型4K人文纪录片《澳门之味》，着力于反映澳门美食的诞生、流变、兴盛过程及美食背后的澳门文化，以食物为窗口，观照澳门文化的发源、生长，讲述每一道食物背后的故事，反映澳门与内地两岸人心的相通、相牵，兼具纪录片的科普性、时代性与人文性。

纪录片《澳门之味》以《Made in Macao（澳门制造）》《好食不过澳门街》《餐桌的年轮》《恋曲1999》4集、每集时长约50分钟的体量，精良的制作，让澳门美食通过屏幕变得立体、可感。从石岐烧乳鸽、粤式乳猪、红酒烩牛尾，再到澳门街头小店的炒牛河、榴莲雪糕、葡挞，《澳门之味》用丰富的镜头语言与声音，创造出一场独特的视觉、听觉与味觉的文化盛宴，带领观众走近澳门、读懂澳门。与美食类纪录片相比，《澳门之味》更出彩的地方更在于其巧妙地以食物为窗，用一道道澳门代表性美食及其人物的故事与情感归属、认同，探讨人和食物的关系，讲述食物背后的历史与匠心，赋予食物特有的温度与澳门市井气息。

《澳门之味》着重关注美食的背后，讲述了一个个生动、鲜活、带着澳门地域特征的故事。于是，美食在其中便承载了更多意义——既是主角，也为载体。在纪录片故事化的表达下，影像中的食物被赋予了灵魂，延展开各自的故事与情感，勾勒出澳门人独特的生活方式和风土人情。不仅如此，观众还能从透过美食，见证食物所负载的悠远历史与人间奇遇，感受澳门区域文化的融合与发展，看到澳门同胞当下的美好生活，体会美食背后的匠人之心。这是蕴含在澳门美食中的人生百味，也是《澳门之味》的深层人文意义。

例如，片中讲述了90年代开业的汉记手打咖啡，以此展现了澳门渔业和船业的兴衰。店长汉哥在一次意外受伤后，凭借400下手打咖啡的“魔法”，用平价的速溶咖啡打造出让世人惊叹的美味。如今，他的手打咖啡店，不仅是游客打卡地，也是当地人无法割舍的地方。食物代代相传，小城滋味依旧。食物里包含着文化，也包含着品格与精神。故事中人物身上通过食物展现出的相关经历，或平淡、或传奇、或坚毅，从中展现了澳门儿女可贵的品格，勤劳善良、坚毅勇敢、淳厚质朴，这也是中华民族的“形”与“魂”，一脉相承又不断发展。

对于中国人来说，饮食文化已经超过了食物本身，有着更为深刻的意义。纪录片《澳门之味》的一大独特之处在于，它用美食冲击观众的视觉和味蕾的同时，也在美食探索之外，将澳门美食与历史文化、时代背景连接起来，在东西方“美美与共”下寻找共通之处，体会多元文化的交相辉映，观众得以从中翻开澳门这本跨越百年的菜单，这其中记录着时间的履历，铭刻着历史的风霜。

《好食不过澳门街》中，因工作定居澳门的英国人安德鲁改良了葡萄牙人钟情的蛋挞，创造出了澳门独有的蛋挞——葡挞；从不带骨头到带骨头的猪肉片，葡萄牙人常吃的猪扒包被植入了中式基因，这其中，蕴含的是一段中葡守望相助的情谊。《恋曲1999》则以1999年澳门回归为节点，进一步展现出进入全新时代的澳门美食故事。在横琴居住，每天过关去澳门上班的香港厨师黄炜皓，用短短半个钟头，便已完成了身份的转换；作为家族蔬菜商行生意的第三代掌门人，在接手后开启了内地开厂种植蔬菜直供澳门的新业务模式；还有融合粤菜与川湘菜菜式的厨师陈植强、从澳门出发，将火锅作为一块敲门砖敲响了内地餐饮江湖的大门的陈振声……

不囿于方寸之间，用滋味造化万千。纪录片《澳门之味》用美食讲故事，从一餐饭、一故事、一腔情出发，以受众最熟悉、最亲切、最感兴趣的饮食文化角度聚焦澳门特色传统文化，聚焦澳门同胞真实生活图景、彰显新时代澳门精神、反映澳门同胞对美好生活的向往，折射出厚重的历史积淀、多彩的文化交融和富有人文气息、蓬勃活力的时代精神，是美食纪录片的一次成功尝试与创新。（甘露）

来源： 光明网-文艺评论频道

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